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La vigne
Le vin et sa qualité dépendent de plusieurs facteurs : Le terrain et le climat. Le cépages (on en compte plus de 100). La culture de la vigne. Le climat a une importance primordiale sur la production du vin; la vigne craint la gelée de printemps, l'eau est nécessaire au grossissement des grappes mais est fatale si elle est trop présente lorsque le raisin est mûr. Le soleil joue également son rôle pour le mûrissement et les vignerons préféreront un ensoleillement de sud ou d'est. La vigne se plait sur différents types de terrain; il faut simplement que l'eau ne stagne pas. En effet, on trouve des vignobles aussi bien sur des sols calcaires comme en Côtes-d'Or pour les Bourgogne que sur les sols d'alluvions d'Alsace.  La culture de la vigne et son entretien représente un travail régulier tout au long de l'année. C'est en hiver que l'on coupe la vigne selon des techniques différentes en fonction des régions. La végétation de la vigne commence en mars-avril avec le "débourrement"; à ce moment, la vigne est très fragile et craint le gel. Pendant la croissance de la vigne, plusieurs actions peuvent être faites comme l' "épamprage" qui consiste à limiter le nombre de rameaux sur le ceps. L'élimination de certaines feuilles est également employée pour permettre une meilleure exposition des grappes au soleil. Tout au long de l'année, il est également nécessaire de protéger la vigne contre les diverses maladies qui peuvent la toucher. En septembre, les vendanges peuvent commencer, la date étant donnée en fonction de la maturité des grains. Dans certaines zones, on retarde au maximum la vendange des raisins jusqu'à obtention après sur-maturation d'une pourriture noble sur les grains; à ce stade, le sucre est très concentré dans les raisins (on obtient ainsi des vins comme les Sauternes). Quand les feuilles sont tombées, on laboure la terre (c'est le "butage") pour protéger la vigne contre le gel. |
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